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食品車間凈化再加工食品時(shí)起到的中藥作用

來(lái)源: 時(shí)間:2019-06-18 16:52:59 瀏覽次數(shù):

現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)飲食的重視程度越高,對(duì)普通食品和飲料的質(zhì)量以及對(duì)新鮮食品的消費(fèi)的重視程度就越高。同時(shí),另一個(gè)巨大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。經(jīng)過(guò)某些處理改變了正常微生物補(bǔ)充劑的食品尤其容易受到環(huán)境微生物侵蝕。例如,酸奶、奶酪等乳制品、果汁、調(diào)味奶及主菜。蘑菇生長(zhǎng)有時(shí)在潔凈室進(jìn)行,以防止條件致病孢子的過(guò)度生長(zhǎng)。
現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)飲食的重視程度越高,對(duì)普通食品和飲料的質(zhì)量以及對(duì)新鮮食品的消費(fèi)的重視程度就越高。同時(shí),另一個(gè)巨大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。經(jīng)過(guò)某些處理改變了正常微生物補(bǔ)充劑的食品尤其容易受到環(huán)境微生物侵蝕。例如,酸奶、奶酪等乳制品、果汁、調(diào)味奶及主菜。蘑菇生長(zhǎng)有時(shí)在潔凈室進(jìn)行,以防止條件致病孢子的過(guò)度生長(zhǎng)。

果汁
無(wú)菌產(chǎn)品占據(jù)了單一包裝(250毫升)果汁和飲料市場(chǎng)。市場(chǎng)正在擴(kuò)展到其他產(chǎn)品線,包括牛奶飲料、葡萄酒、水、番茄產(chǎn)品和一升包裝。

奶制品
無(wú)菌加工通常用于瑞士酸奶、無(wú)菌牛奶或奶酪以及瑞典香腸包裝。
一些大型設(shè)施需要超過(guò)100000級(jí)(ISO 8和9)。在美國(guó),杰羅姆奶酪公司在愛(ài)達(dá)荷州杰羅姆建立了一家價(jià)值3600萬(wàn)美元、140000平方英尺的奶酪和乳清工廠。該工廠有四個(gè)主要的加熱和通風(fēng)系統(tǒng),每分鐘可輸送13萬(wàn)立方英尺的空氣,過(guò)濾效率為95%,每小時(shí)通風(fēng)15至20次。車間采用正壓送風(fēng)。

無(wú)菌灌裝啤酒、果汁和蘇打水,添加了ISO 5級(jí)(100)和ISO 6級(jí)(1000)潔凈室。
在傳統(tǒng)系統(tǒng)中,采用隧道式巴氏殺菌法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理,改變了產(chǎn)品的物理性能。相比之下,對(duì)無(wú)菌灌裝的低溫?zé)崽幚砜梢栽诙鄠€(gè)方面提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
在啤酒中,香味和新鮮度等感官特性可以得到改善。它還可以提高大多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)貯存期。在果汁中使用時(shí),避免了像管道巴氏殺菌法那樣長(zhǎng)時(shí)間高溫處理,不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。結(jié)果表明,其香氣、口感、色澤等感官性狀得到改善。

肉類加工
美國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)研究表明,美國(guó)近5%的即食肉制品感染了李斯特菌,這是一種致命的食物傳播疾病,可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎,這是一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō),李斯特菌可導(dǎo)致胚胎死亡和死胎。肉食市場(chǎng)的擴(kuò)大是提高潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先驅(qū)。

面包店
面包店現(xiàn)在正逐漸采用無(wú)塵室技術(shù)。日本有很多這樣的例子。無(wú)塵車間凈化車間工廠生產(chǎn)各種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種日本傳統(tǒng)食品。
糖果行業(yè)采用生物潔凈室技術(shù)。新的、更復(fù)雜的、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對(duì)受控環(huán)境(溫度、濕度、細(xì)菌水平等)和生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化的需求,以確保良好的質(zhì)量和耐用性。
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